Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl glasig braten. Du wirst den Duft sofort merken — das gibt später Geschmack in den Bouletten.
Das Gehackte in eine Schüssel geben. Das eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen, das Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma und gehackte Petersilie dazugeben. Nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist — nicht zu lange kneten. Keine Sorge, wenn die Masse am Anfang etwas feucht oder leicht flüssig wirkt; sie bindet beim Braten.
Aus der Masse Bouletten formen (etwa fingert dick oder nach Wunsch) und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite circa 3–4 Minuten braten, bis sie durchgegart und schön gebräunt sind.
Für die Soße: Die kleine Zwiebel fein würfeln und in derselben Pfanne anbraten. Die 200 Gramm Champions in Scheiben schneiden und mit anbraten, bis sie Farbe bekommen.
Die eingeweichten Waldpilze und den Bratensaft hinzufügen, alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße dicker sein soll, mit Soßenbinder abbinden — dabei immer nach Packungsanweisung vorgehen. Wenn die Soße zu dick wird, mit etwas Wasser oder mehr Bratensaft verdünnen.
Serviere die Bouletten mit der Champignon‑Waldpilzsoße und Kartoffeln deiner Wahl. Tipp: Kurz vor dem Servieren noch etwas frische Petersilie darüber streuen für Farbe und Frische.
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