1. Die Kekse im Mixer fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Drücke die Mischung gleichmäßig fest auf den Boden einer Springform und stelle sie kurz in den Kühlschrank, damit der Boden stabil wird — du wirst sehen, das macht einen schönen Crunch.
2. Gib Frischkäse, Sahne, Zucker, Vanilleextrakt sowie Zitronensaft und -schale in eine Schüssel und verrühre alles, bis die Masse cremig ist. Mixe nur so lange, bis alles gerade verbunden ist — keine Sorge, wenn es zuerst etwas flüssig wirkt, beim Kühlen wird es fest.
3. Gieße die Frischkäsefüllung auf den vorbereiteten Keksboden und streiche sie glatt. Achte darauf, nicht zu heftig zu rühren, mixe nur bis „gerade so“ verbunden ist.
4. Stell die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank (besser über Nacht). Du wirst sehen, wie sie beim Kühlen schnittfest und cremig wird.
5. Vor dem Servieren mit frischen Früchten dekorieren, kurz warten, bis die Früchte Zimmertemperatur angenommen haben, und dann genießen.
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