Samen vorbereiten: Die Hälfte der Leinsamen in einer Kaffeemühle fein mahlen. Kürbis-, Sonnenblumen- und Sesamsamen in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Salz, Backpulver, Flohsamenschalen, gemahlene Leinsamen und die Hälfte der gerösteten Samen vermengen. Gut mischen.
Flüssige Zutaten kombinieren: In einer anderen Schüssel Eier, griechischen Joghurt und Olivenöl verquirlen, bis die Masse glatt ist.
Teig herstellen: Die flüssigen Zutaten zur trockenen Mischung geben und gut verrühren. Die Masse wird dick.
Teig ruhen lassen: Die Mischung 10–15 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamenschalen Flüssigkeit aufnehmen und aufquellen.
Formen und bestreuen: Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Öl einfetten. Den Teig hineingeben, zu einem Laib formen und mit den restlichen Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen.
Backen: 45–55 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Aufstrich zubereiten: Während das Brot abkühlt, Frischkäse, gehackte Eier, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Salz, Pfeffer, Olivenöl und getrocknete Tomaten gut vermengen.
Abkühlen und servieren: Das Brot vollständig abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Mit dem eiweißreichen Aufstrich servieren.
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