Zucchini vorbereiten:
Zucchini waschen und mit einer Mandoline oder scharfem Messer in dünne Längsstreifen schneiden.
Ricotta‑Füllung mixen:
Ricotta, Parmesan, geriebenen Käse und Ei in einer Schüssel verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen, ein Schuss Öl und Petersilie hinzufügen und zu einer cremigen, homogenen Masse verrühren.
Zucchini‑Brötchen formen:
Auf jedes Zucchinistreifen ein wenig Füllung streichen, mit einem zweiten Streifen bedecken und vorsichtig aufrollen.
So lange wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.
Auflaufform vorbereiten:
Tomatenpüree mit etwas Öl, Salz und Pfeffer auf dem Boden der Form verstreichen.
Zusammenstellen & backen:
Zucchini‑Rollen nebeneinander in die Form legen.
Mit etwas Tomatenpüree und Mozzarella bestreuen, mit einem Schuss Öl beträufeln.
30–35 Minuten bei 180 °C Ober‑/Unterhitze backen, bis die Zucchini weich und der Käse oben leicht gebräunt ist.
🍽️ Servieren & Variante
Perfekt als Low‑Carb‑Hauptgericht mit etwas frischem Brot oder einem grünen Salat dazu.
Für eine veganere Variante: Feta‑Alternative oder vegane Käse‑Variante in der Füllung verwenden.
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