Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und gib sie in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser. Bring das Wasser zum Kochen und lass die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten gar ziehen, bis sie weich sind. Gieße ab und halte sie bis zum Servieren warm.
Während die Kartoffeln kochen, bereite die Hähnchenschenkel vor: Würze sie mit Salz und Pfeffer. Erhitze einen großen Topf, gib die Hähnchenschenkel kurz hinein und brate sie von allen Seiten an, bis sie Farbe haben. Füg das Suppengrün hinzu, gib etwa 1 Liter Hühnerbrühe dazu und lass alles bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis das Hühnchen gar ist. Nimm die Schenkel heraus, lass sie etwas abkühlen und zupf das Fleisch von den Knochen.
Vermenge das Hackfleisch mit dem Ei, einer gewürfelten Zwiebel, etwas gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer. Rühre nur so lange, bis alles gerade verbunden ist — mixe nicht zu lange, sonst wird die Masse zäh. Forme daraus kleine Hackbällchen.
Koche die Hackbällchen in leicht gesalzenem Wasser bei leichter Hitze für ca. 12–15 Minuten, bis sie durchgegart sind. Tipp: Rundherum leicht simmern lassen, so bleiben sie saftig.
Für die Soße: Nimm die Brühe aus dem Topf, in der die Hähnchenschenkel gekocht wurden, und siebe sie kurz, falls nötig. Erhitze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Würfle die zweite Zwiebel und schwitze sie zusammen mit etwas vom Suppengrün an, bis sie glasig ist.
Streue das Mehl dazu und rühre kräftig, um eine helle Mehlschwitze zu machen. Gieße nun nach und nach die warme Hühnerbrühe dazu und rühre dabei ständig, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Mach dir keine Sorgen, wenn sie am Anfang dünn aussieht — sie dickt beim Köcheln noch nach.
Gib die Champignons und die Kapern (mit etwas von ihrer Flüssigkeit, wenn du magst) in die Soße und lass alles bei niedriger Hitze etwa 10–15 Minuten ziehen, dabei gelegentlich umrühren. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
Füge das gezupfte Hühnchenfleisch und die vorbereiteten Hackbällchen zur Soße hinzu und erwärme alles noch einmal kurz, aber lass es nicht mehr stark kochen, damit das Fleisch saftig bleibt. Falls die Soße zu dick ist, etwas Brühe oder Kochwasser zugeben; ist sie zu dünn, kurz und sanft einkochen lassen.
Serviere das Hühnchenfrikassee zusammen mit den Salzkartoffeln, bestreue nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie und genieße. Tipps: Forme die Hackbällchen eher locker, und rühre die Hackfleischmischung nur bis zur Bindung — so bleiben sie zart.
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