1. Koche die Kritharaki nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser. Gieße sie ab, schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab und lass sie gut abkühlen und abtropfen. Du wirst wollen, dass sie nicht mehr heiß sind, sonst wird der Feta weich.
2. Gib die abgekühlten Kritharaki in eine große Schüssel und vermenge sie mit dem gewürfelten Feta, der roten Zwiebel, der Paprika und den halbierten Cherrytomaten. Vermische alles vorsichtig, bis es gerade eben verbunden ist.
3. Füge Olivenöl und Zitronensaft hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Keine Sorge, wenn das Dressing anfangs etwas flüssig wirkt — nach ein paar Minuten zieht es ein. Du kannst noch etwas mehr Zitronensaft oder Öl ergänzen, bis es dir gefällt.
4. Streue die gehackte Petersilie darüber und serviere den Salat. Du kannst ihn sofort lauwarm oder gut gekühlt servieren; wenn du ihn 20–30 Minuten ziehen lässt, werden die Aromen noch besser.
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