1. Heize den Ofen auf 200 °C vor (Umluft 180 °C). So bist du startklar, wenn alles vorbereitet ist.
2. Schäle Kartoffeln und Rote Bete und schneide sie in gleichmäßige 2–3 cm große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
3. Gib Kartoffeln und Rote Bete in eine große Schüssel. Füge 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Thymian hinzu und mische alles gut durch — du wirst nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Keine Sorge, wenn die Rote Bete etwas Saft abgibt, das gibt später Geschmack.
4. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech (mit Backpapier oder leicht eingefettet). Achte darauf, dass die Stücke nicht zu dicht liegen, so werden sie schöner gebräunt. Schiebe das Blech in den Ofen und backe das Gemüse 30 Minuten.
5. In der Zwischenzeit erhitzt du 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelringe dazu und karamellisiere sie langsam, das dauert etwa 10–15 Minuten. Gib nach ein paar Minuten den Honig dazu, reduziere die Hitze wenn die Zwiebeln zu schnell bräunen, und rühre ab und zu um. Wenn sie anfangs etwas flüssig aussehen, keine Sorge — sie reduzieren noch.
6. Nach 30 Minuten nimmst du das Backblech kurz aus dem Ofen, streust den zerbröselten Feta über das Gemüse und schiebst das Blech zurück in den Ofen für weitere 10 Minuten, damit der Feta leicht schmilzt und alles fertig gart.
7. Nimm das Blech heraus, serviere die Ofenkartoffeln und Rote Bete mit den warmen karamellisierten Zwiebeln darauf oder daneben. Schmecke bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer ab. Ein Tipp: Du wirst merken, dass die Aromen nach ein paar Minuten Ruhe noch besser zusammenkommen — lass es dir schmecken!
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