Teig zubereiten:
Butter, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb cremig schlagen. Das Eigelb einrühren.
Tipp: Reibe die Zitronenschale direkt in den Zucker und verreibe sie mit den Fingern – das intensiviert das Aroma.
Anschließend Mehl, Stärke, gemahlene Pistazien und Salz mischen und kurz unterkneten.
Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
Ausstechen & Backen:
Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Teig 3–4 mm dick ausrollen und Sterne oder Kreise ausstechen.
Für die Hälfte der Plätzchen Löcher in der Mitte ausstechen – das wird später die Oberseite, durch die die grüne Pistaziencreme sichtbar bleibt.
Die Plätzchen 11–12 Minuten goldgelb backen und vollständig auskühlen lassen.
Füllen & Dekorieren:
Die Oberseiten mit geschmolzener weißer Kuvertüre bestreichen oder alternativ mit Puderzucker bestäuben.
Wenn du Schokolade verwendest: Bestreue sie direkt mit gehackten Pistazien – so haften sie perfekt und sorgen für ein schönes Farbspiel. 💚✨
Auf die Unterseiten etwas Pistaziencreme geben, die dekorierten Deckel aufsetzen und leicht andrücken.
Diese himmlischen Pistazien-Plätzchen vereinen zarte Butternoten mit feiner Zitrone und einer cremigen Pistazienfüllung – perfekt für die Adventszeit oder als süßer Hingucker auf jedem Plätzchenteller. Außen mürbe, innen sanft nussig und mit einem Hauch weißer Schokolade – so schmecken kleine Sterne des Glücks!
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