1. Rhabarber putzen, waschen, gut trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden. Mit 1 EL Zucker mischen.
2. Butter und 125 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz cremig rühren, 3 Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. 1 Ei und die Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren.
3. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Ca. 2/3 des Teiges in die Form geben, glatt streichen und den Rhabarber darauf verteilen. (Das Verhältnis von Rhabarber zu Teig sieht viel aus, aber genau so soll es sein.) Restlichen Teig als kleine Kleckse auf den Rhabarber geben und leicht verstreichen.
4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 25–35 Minuten backen.
5. Eiweiß steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen und weitere 2–3 Minuten schlagen. Zitronensaft zum Schluss kurz unterschlagen.
6. Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Temperatur herunterschalten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Baisermasse wolkenartig so auf dem Kuchen verteilen, dass rundherum ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleibt. Kuchen auf der gleichen Schiene weitere 25–30 Minuten backen.
7. Fertigen Kuchen mit einem angefeuchteten Messer vom Formrand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Dieser Kuchen duftet herrlich und hat die perfekte Balance aus süß und sauer. 😍 Kontrastiere die frische des Rhabarbers mit der süßen Baiserhaube – ein wahrer Genuss!
Mein geheimer Tipp? Verfeinere den Baiser mit ein paar Tropfen Vanille oder einer Prise Zimt für das gewisse Extra.
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