Ingredients
200 g rote Linsen
100 g Schafskäse
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Gurke
1 kleine rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie oder Minze zum Garnieren
Directions
1. Die roten Linsen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und vollständig abkühlen lassen. Keine Sorge, wenn sie anfangs etwas weicher oder leicht breiig wirken — beim Abkühlen ziehen sie sich zusammen und behalten eine schöne Konsistenz.
2. Während die Linsen abkühlen, Paprika, Gurke und Zwiebel klein würfeln. Den Schafskäse grob zerbröseln.
3. In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen mit dem geschnittenen Gemüse und dem zerbröckelten Schafskäse vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist — du willst nicht, dass der Käse komplett zerfällt.
4. Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermischen. Keine Sorge, wenn es zuerst etwas flüssig aussieht; das Dressing zieht in die Linsen ein. Probier kurz und passe bei Bedarf Zitronensaft, Salz oder Pfeffer an.
5. Mit frisch gehackter Petersilie oder Minze garnieren und servieren. Du wirst sehen, der Salat schmeckt frisch und leicht — er ist toll sofort oder nach ein paar Stunden im Kühlschrank, wenn sich die Aromen verbunden haben.
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