Bereiten Sie die Marinade vor: In einer großen Schüssel Essig, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Pfefferkörner vermischen. Legen Sie das Rindfleisch in einen großen, nicht reaktiven Behälter und gießen Sie die Marinade darüber. Abdecken und 3 bis 5 Tage im Kühlschrank lagern, dabei das Fleisch ein- bis zweimal täglich wenden.
Braten anbraten: Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Rindfleisch von allen Seiten etwa 4–5 Minuten pro Seite anbraten, bis es braun ist.
Den Braten köcheln lassen: Marinade und Rinderbrühe in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 3 Stunden kochen lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lässt.
Soße zubereiten: Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Marinade in eine Schüssel abseihen und die Feststoffe entfernen. Geben Sie die abgesiebte Flüssigkeit zurück in den Topf und lassen Sie sie köcheln. Die zerstoßenen Lebkuchen dazugeben. In einer kleinen Schüssel Mehl und Butter zu einer Paste (Mehlschwitze) vermischen und diese dann in die köchelnde Soße einrühren. Kochen, bis die Soße eindickt, etwa 5 Minuten.
Servieren: Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der darüber gegossenen Soße servieren. Genießen Sie es mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelknödel oder Rotkohl.
Notizen
Für einen intensiveren Geschmack verwenden Sie für die Soße eine Kombination aus Rinder- und Hühnerbrühe.
Wenn Sie eine glattere Soße bevorzugen, geben Sie die Soße ab, bevor Sie die Lebkuchen und die Mehlschwitze hinzufügen.
Guten Appetit
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