1. Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Spargel und Lauchzwiebeln darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 4 Minuten andünsten und dann herausnehmen.
3. Butter im Topf schmelzen. Mehl darin leicht anrösten. Traubensaft mit Weinessig nach und nach unterrühren. Schlagsahne und Meerrettich zugeben. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Tortelloni sowie den Spargel-Lauchzwiebel-Mix in die Suppe geben und 2–3 Minuten darin gar ziehen lassen. Den Babyspinat waschen, trocken schleudern und kurz vor dem Servieren hineingeben.
💡 Tipp: Diese Suppe lässt sich wunderbar einfrieren. So hast du immer eine köstliche Mahlzeit parat!
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